しつらい：早川由紀
冬瓜とささみの冷やし葛あんかけ (4人分)
冬瓜約1/8個は皮を剥き適当な大きさに切り、皮の部分に塩をふって水分がでるまでしばらくおく。沸騰したお湯に冬瓜を皮の部分を下にして入れ落し蓋をして柔らかくなるまで弱火で煮る。煮あがったら冷水にとっておく。
ささみは筋を取り、少量の酒を加えた沸騰したお湯にいれ3分間茹でて火を止め、そのまま余熱で火を通す。
小鍋に出汁をはり、醤油、みりんで味を調えたら同量の水で溶いた葛を少しずつ加えてひと煮たちさせ、冷やしておく。
冬瓜を2㎝角にきり、小さく裂いたささみと合えて器に盛り、葛餡をかける。好みで生姜や大葉をのせる。
マスカットの白和え (3人分)
木綿豆腐1/4丁をペーパーに包み、水気を切る
ボウルに すり胡麻小匙１/2 生クリーム小匙１ 醤油小々匙１ 砂糖二つまみ ➀の豆腐を加え泡立て器で混ぜ合わせる。
マスカット5～6粒を半分に切り、食べる直前に②の和え衣と合わせて器に盛る。
※キウイ、白桃、柿など季節のフルーツでもお楽しみいただけます。